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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來(lái)源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2018-04-06
- 瀏覽次數(shù): 2299 次
相信大家接觸很多玫瑰風(fēng)味雞尾酒，首先小編給大家介紹一下一些雞尾酒知識(shí)及材料選擇。
不知道大家對(duì)玫瑰的風(fēng)味了解多少。在雞尾酒里的應(yīng)用又是怎么取舍？如何選擇玫瑰味的材料呢。
小編見(jiàn)過(guò)很多調(diào)酒師用到過(guò)這個(gè)質(zhì)材。說(shuō)到玫瑰，第一個(gè)想到它?
還是它？有沒(méi)有，有沒(méi)有，是不是大多調(diào)酒師首選這兩個(gè)
然后高級(jí)點(diǎn)的來(lái)了。
其實(shí)有很多玫瑰風(fēng)味副產(chǎn)品，看你所需要達(dá)到的最終效果是啥。
我們逐個(gè)擊破：
1. Monin的玫瑰糖漿是明星產(chǎn)品，毫不吝嗇的使用上等玫瑰精油。關(guān)于取舍的話(huà)大家看看自己的配方是不是需要用到糖漿。取得度相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，風(fēng)味也比較柔和好把控。
2. 玫瑰花茶，號(hào)稱(chēng)美容養(yǎng)顏，其實(shí)大多香氣都是用二氧化硫熏上去的。小編不推薦喝也不推薦用，調(diào)酒難喝，做裝飾丑。最容易取得。可玩性幾乎沒(méi)有。
3. 玫瑰水，比特儲(chǔ)斯的玫瑰水相對(duì)來(lái)說(shuō)不是特別正，味道偏清淡，入手簡(jiǎn)單，可以入門(mén)使用，但是要和波本類(lèi)的并駕齊驅(qū)的話(huà)不建議嘗試，個(gè)人推薦Fee Brothers
4. 還是玫瑰水，內(nèi)爾森梅西的相對(duì)來(lái)說(shuō)比較良心，鑒于Extract與water之間，價(jià)格小貴，入手中等難度。可以突破波本大關(guān)。
5. 玫瑰精華，Star Kay White，烘焙用良好，調(diào)酒用難控制比例，如果你和我一樣用移液器的話(huà)就沒(méi)問(wèn)題。
6. 玫瑰飲料，不推薦任何人工合成玫瑰味飲料，太假了。
7. 玫瑰西打，其實(shí)就是碳酸類(lèi)飲料，可以嘗試下長(zhǎng)飲。
8. 玫瑰糖：直接做杯口，或者Icing。
說(shuō)了那么多衍生品，我們也來(lái)討論下哪些不討巧的方法。比如調(diào)好一杯雞尾酒后加入一片紅玫瑰裝飾，沒(méi)有香氣，沒(méi)有價(jià)值。
那玫瑰的香氣到底是哪里來(lái)的呢？為啥買(mǎi)來(lái)的玫瑰花都有股尿騷味？
我們也不去追溯玫瑰花的家族史，其實(shí)你們看過(guò)相關(guān)花卉書(shū)籍的話(huà)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，雜交，嫁接，完全就是家常便飯。
開(kāi)門(mén)見(jiàn)山，我們用的玫瑰水是用一種叫突厥薔薇的花蒸餾而來(lái)。銅制壺式蒸餾器，天鵝頸，有沒(méi)有，有沒(méi)有。
其實(shí)薔薇科的花蠻多的，上圖。
大家也可以叫她“大馬士革玫瑰”
還有中國(guó)的“香水月季”一樣可以用來(lái)蒸餾。不過(guò)保加利亞的精油還是最著名的。
至于為啥很多花茶都要用到二氧化硫，請(qǐng)期待我下次的文章。
小編原創(chuàng)雞尾酒配方
22nd Street
40ml Canada Club
40ml BlackBerry Juice
10ml Cynar
1ml Nielsen- Massey Rose Water
5ml Chocolate Absinthe
5ml Rich Syrup For Taste
