調(diào)酒師常被問的這13個(gè)問題，你都知道答案嗎？

• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
• 日期: 2019-01-05
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我們兩年前問了紐約Momofuku Ko酒吧的調(diào)酒師Channing Centeno下面13個(gè)問題。看上去很簡單，但很多專業(yè)人士未必知道全部答案。

那么今天再來看這些問題呢？首先還是要承認(rèn)，我們大部分的雞尾酒知識(shí)是從一杯Mojito開始的。





3. 什么叫做Muddle搗爛某種原料？

“Muddle是指搗棒的使用——給草藥、蔬菜、水果或者香料做按摩，讓它們釋放出自己的味道然后添加到雞尾酒中。這種方法是為了更好地獲得新鮮的原料的味道，比如我調(diào)制莫斯科騾子的時(shí)候就先要將姜搗爛以獲得新鮮的姜汁。這個(gè)方法能使我調(diào)制的莫斯科騾子會(huì)比其他只添加干姜啤酒的更辣。”






4. 干濕馬天尼的區(qū)別是什么？

“干馬天尼包含的干味美思很少，當(dāng)你點(diǎn)一杯干馬天尼的時(shí)候，也就意味著要求調(diào)酒師少放味美思。丘吉爾就鐘愛干馬天尼。”






5. 什么是骯臟的馬天尼？

“骯臟的馬天尼的特點(diǎn)主要是需要加入橄欖的汁水——裝橄欖的罐頭里就有。”







6. 湯力水和雪碧一樣嗎？

“當(dāng)然不一樣，湯力水有奎寧，味道有點(diǎn)苦、草藥味還有點(diǎn)甜，而雪碧則是糖度非常高的玉米糖漿和水的混合。”





7. 什么是擠橙皮？為什么要擠？

“切薄薄的一片橙皮，然后捏住它輕輕的將橙皮的油汁擠在雞尾酒上，能增添雞尾酒的額外的風(fēng)味。也可以將油汁擠在杯的外延的一圈，這樣就能在品嘗雞尾酒的同時(shí)，能聞到橙子的清香，因?yàn)橐槐玫碾u尾酒不僅應(yīng)該喝起來好喝，同樣聞起來也要好。”







8. 什么叫做點(diǎn)一杯干飲neat drink？

“意思就是你點(diǎn)一杯任意想要的烈酒或者利口酒，neat，調(diào)酒師只會(huì)簡單的拿出一個(gè)杯子，給你倒上一份的烈酒或利口酒。”








9. 什么叫做On the rocks?

“任意你想喝的酒，加冰。”






10. 有些酒需要“打開”，是什么意思？

“有些波本需要冰塊或者水來加強(qiáng)和'打開'，比如，一些在橡木桶中陳年了很多年的波本，會(huì)要水或者低溫來釋放酒的味道。”






11.蘇格蘭威士忌、波本和黑麥威士忌有什么區(qū)別？

它們都屬于威士忌大家庭，各自都有不同點(diǎn)，而且是由法律來規(guī)定的。蘇格蘭威士忌：必須在蘇格蘭生產(chǎn)，主要有大麥釀制。波本：必須在美國生產(chǎn)，由谷物混合物釀制，玉米必須占51%以上，然后在考炙過的白橡木桶中陳年。黑麥威士忌：由不少于51%的黑麥加谷物釀制，美國和加拿大都有生產(chǎn)。




12. 什么是漂浮Float？

“漂浮是在調(diào)制雞尾酒的過程中，將酒的最上層添加上另外一款酒，不希望它浸入到下面的酒中，而保持在頂端的位置。”





13. 有哪些基礎(chǔ)的雞尾酒是需要我們知道的嗎？

我覺得每個(gè)人都應(yīng)該知道的五款基礎(chǔ)雞尾酒應(yīng)該是： Daiquiri Negroni Old Fashioned Gin Martini 還有一款現(xiàn)代的：The Penicillin