調酒師參加比賽如何應對評委？

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• 日期: 2019-04-09
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有不少調酒師非常熱衷參加比賽。
             

這很好理解。很多明星調酒師是通過比賽走出來的，同時一場比賽/考試是極好的學習機會，短時間內攝入大量知識、反復練習調酒動作，業(yè)務能力迅速提高。

所以調酒師在工作之余，積極參加比賽，是挺好一件事兒！我們以剛結束的“百加得傳世雞尾酒大賽”為例，整理出一份《評委提問應對小tips》，希望調酒師若有機會登上舞臺，盡全力表現(xiàn)自己！而日常工作在吧臺時，能用自己的專業(yè)知識服務好客人！

               
①徹底了解酒中的每種成分

本次百加得雞尾酒大賽，評委對14位選手提出的二十多個問題，有一大半都關于原材料。比如：
“制作的甜羅勒糖漿使用的是哪種羅勒，市面上常見嗎？”
“酒釀在其他國家或城市容易買到嗎？”
“你用的蔓越莓汁是哪里來的？新鮮榨的還是罐頭裝的？” .......

也許你未來參加的比賽不一定正好考這些，但是熟悉酒款的每一個細節(jié)，是調酒師應該具備的基本業(yè)務能力！所以大家在準備比賽的時候，一定要徹底了解酒中每個材料的屬性，小到一滴苦精，大到30ml以上的基酒，甚至要細到材料的產地、數(shù)量、制作方法等。

遺憾的是，我們在比賽中還能看到，評委在問類似蜂蜜茶的制作方法時，選手連一個茶包的重量都沒法說清楚的難堪狀況。

                  

②切勿在配方上出現(xiàn)失誤

雞尾酒大賽，雞尾酒的配方和操作是核心。請在賽前一定要熟悉自己參賽酒款配方的各種細節(jié)，并且不要隨意更改。
例如，你的配方里如果使用了1dash的苦精，記得一定要在dash前面寫上數(shù)字“1”，將所有細節(jié)盡可能都標準化，避免評委產生疑惑。
有不少選手在比賽時，成分倒錯數(shù)量，或者說錯數(shù)量；甚至到了決賽，大改初賽配方的酒。這些都是致命的失誤，切忌切忌。

③ 尊重評委，回答簡潔

評委都是有著豐富資歷的業(yè)內人士。與他們對話的時候，請抱著足夠的尊敬，認真回答每個問題，不要在臺上耍小聰明。
當評委特意問到一個看似不著邊際的問題……滴滴滴，選手腦中的紅色警戒請響起，小心不要掉坑，回答簡潔才是穩(wěn)穩(wěn)過關的秘訣。

一般來說一位優(yōu)秀的調酒師選手，上臺比賽時不會擔心倒酒手抖，不會擔心演講忘詞。哪怕真的發(fā)生了那些狀況，也能冷靜地補回場子！ 技巧說了這么多，歸根結底還是“唯手熟爾”這個古老的道理。百加得雞尾酒大賽中國區(qū)冠軍Ever高星
                  

Ever高星
今年大賽以“我調我的調”為主題，鼓勵選手們在作品中融入自己的故事與個性。來自南京的調酒師Ever高星，以沉著冷靜的表現(xiàn)，憑借一杯“The Fire Thief 盜火者”征服評委，摘得中國區(qū)冠軍。

                            


The Fire Thief 盜火者
百加得八年朗姆酒
45ml 酒釀
15ml 楓糖漿
15ml 新鮮青檸汁
15ml 新鮮橙汁
5ml
裝飾物： 橙皮