威士忌大師Dave Broom 漫談「響」牌之魅力及其在世界威士忌舞臺的地位

• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山調酒咖啡西點培訓學校
• 日期: 2019-02-05
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近年來，東方威士忌在世界舞臺上可謂大放異彩。像是備受世界威士忌專家關注的“響”牌調和型威士忌，在海外評價又是如何呢？7月28日，我們有幸采訪了來自威士忌發源地蘇格蘭的著名威士忌評論家Dave Broom。這位不折不扣的威士忌大師，幾乎嘗盡了世界各地的威士忌。


在世界舞臺上展現東方特色的「響」

“ 您怎么看待近年來在全世界范圍內迅速擴大的威士忌市場？

我覺得這是一個非常好的趨勢。很重要的一點就在于，現在世界各地的年輕人開始喜歡喝威士忌了。這種現象和整體的消費環境很有關系，也就是在現在的消費環境里，消費者對威士忌的產地和釀造工藝的興趣越來越大。對威士忌有這些興趣的人，他們特別喜歡探究威士忌背后的故事，我想這也是威士忌的魅力不是嗎？



威士忌是一種充滿個性的酒，仔細品味探究的話會發現很多樂趣。另外，威士忌的價位與口感差別很廣，也可以體驗各種各樣的品飲方式，我想，威士忌的多樣性也是它被年輕人所喜愛的原因之一吧。


“ 在這樣一種世界趨勢當中，東方威士忌是怎樣的存在呢？

東方威士忌這些年在國際舞臺上的存在感變化很大。大概是七年前，我參加一個在倫敦舉行的面向調酒師的活動，那時候，在場的頂級調酒師里有九成從來沒有嘗試過東方威士忌。那時候，大家對東方威士忌只是“異域風情”這么一種印象，大家也只是因為好奇才試著喝喝看。

而現在，東方威士忌的品質已得到世界認可。比如在歐洲，大家就已被東方威士忌的高品質所深深折服。僅僅七年的時間里，就發生了如此大的變化，可見東方威士忌的崛起是如何的迅速了。這種趨勢在美國市場也同樣在擴大，相信今后也還會繼續發展。


“ 那在這個過程中，您對“響”又是一個怎樣的評價呢？


“響”是我最喜愛的威士忌之一。它不僅僅作為一種日本威士忌而存在，也是東方調和型威士忌的代表。從“響”身上，我們可以感受到日本豐富的自然環境和日本威士忌工匠細膩的精神品質。“響”最大的特點就是其平衡的香味與口感，這是一款詮釋了東方威士忌精神的完美的威士忌。


“吶喊的蘇格蘭”和“靜謐的日本”

“ 就調和型威士忌而言，您覺得日本和蘇格蘭有何不同之處？

威士忌是一種特別能體現釀造地氣候風土及釀造人感性的東西，所以不能夠單純地比較。不過日本和蘇格蘭在威士忌釀造方法上面還是比較相似的。
 
如果要舉例說出其中有代表性的差異，那就是水質及其使用方法的不同了。在蘇格蘭，我們一般會把麥芽的風味都盡量留下，所以最終蘇格蘭威士忌的味道會比較辛辣。而東方威士忌在釀造的時候會非常柔和的對麥芽的味道和香味進行處理。我覺得這是由于釀造水的水質差異導致的。


說得哲學一點的話，東方威士忌其實是日本藝術和傳統手工藝制作領域一種探究精神的濃縮，是日本人細膩手工的反映。實際上，當我欣賞觸摸日本的陶藝與和紙等工藝品時就感覺到了。
另外，日本人在料理和茶道方面也非常追求一種“韻味”，就是日本人特有的細膩的味覺。為了滿足日本人的這種味覺，東方威士忌就這樣發展起來了。


當然，蘇格蘭不可能效仿這種方法，也不能以此為目標。蘇格蘭威士忌主張的個性更像是一種“吶喊”式，而我認為東方威士忌總的來說是“細膩靜謐”的。當我湊近酒杯，恬淡溫柔的酒香撲鼻而來，有一種被靜靜地誘惑的感覺。

如水果般甘甜、帶著異國風情的香味；清新又恰到好處的酸味，深邃的口感，就像紅色漿果酸酸甜甜的味道，仿佛富含著生動鮮活的能量，余韻悠長。整體來說，“響”在許多種香味中找到了一個平衡點，把它們完美地整合在了一起。這種不帶任何雜質的明凈通透感很有魅力，讓人不禁想在一個溫暖的季節，在夕陽西下時，與好友共飲。 首先是熟成的木香，然后是芒果和杏仁宜人的干果香氣。含到口中后，是細膩而又香醇的口感，當你準備喝下去的時候，又能感覺到一種復雜獨特的香味。是不是要減慢喉嚨吞咽的速度呢？那醇厚、濃郁的回味中，繚繞著深邃的酒香、微微的蜂蜜甜香、成熟的果實香……仿佛空氣中也彌漫著異國情調的木香。夏末時分，真想和誰在飯后共同分享這份愉悅感。


響21年有著果實熟透后的香醇、經漫長歲月釀造后紅酒酒塞深邃的酸味，以及漿果與薔薇迷人的清香。酒香里透著日本異國風情的木香，味道通透有力，讓人不由得聯想到大自然的景象。總之，最讓人回味的還是飲過后那種耐人尋味的悠長與深邃、果實熟透般的清香、以及丁香的香辛感。品飲響21年的話，最好不過秋日夜深人靜時。當然在酒吧的話，也可將其當作最后一杯品味的逸品。
 





整體而言，“響”系列最大的特點莫過于其味道的和諧性。它不是將各種香味與口感分層堆疊在一起，而是把每種香味、每種口感一個一個恰到好處地調和起來，給飲者留下和諧完美的印象。它主張的不是酒的個性，而是整個味道和香甜度在口中蔓延的口感。形象點說，就像萬花筒一樣。每次喝它，各種味道完美地調和在一起，就像在描繪一個美好的景色，讓人心情愉悅，酣暢淋漓。而這，就是我眼中的“響”牌威士忌。

感謝Dave Broom先生接受我們的采訪，并分享了他對于響牌的品鑒感悟。誠如他所說，從“響”牌，我們可以感受到日本豐富的自然環境和日本人細膩的精神品質。而這些，相信也將支持著東方威士忌取得更高層次的突破，為世界帶來更多來自東方的佳釀。